EL SABOR DE LA TRADICIóN: LA RECETA AUTéNTICA DE LOCRO PARA HACER EL 1 Y EL 25 DE MAYO

Con la llegada del 1 de mayo, el mundo celebra el Día del Trabajador, y en Argentina, una arraigada costumbre acompaña esta conmemoración: comer locro. Este plato, típico del país, no solo alimenta el cuerpo, sino que también alimenta la unión y tradición nacional.

Originario de los pueblos asentados en las cercanías de la Cordillera de los Andes, el locro es una herencia gastronómica latinoamericana y prehispánica, compartida por naciones como Perú, Chile, Ecuador, Bolivia y el sur de Colombia.

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Evolución del plato

A lo largo del tiempo, esta delicia culinaria sufrió una interesante metamorfosis. Si bien en su forma original consistía en una mezcla de verduras y legumbres, en Argentina evolucionó hacia una receta más robusta. 

Actualmente en el plato se incorporan elementos de origen animal, como la carne vacuna y el chorizo colorado. Esta adaptación enriqueció el sabor y la textura del locro, convirtiéndolo en un plato aún más apetecible y reconfortante para los paladares argentinos.

¿Por qué el primero de mayo?

Desde los primeros encuentros sindicales en honor al Día del Trabajador, el locro fue una elección recurrente debido a su accesibilidad económica y facilidad de preparación. 

Este plato se convirtió en un símbolo de solidaridad y apoyo mutuo, popularizando la noción de "olla popular" por su capacidad de llegar de manera efectiva, masiva y popular a quienes lo necesitan.

¿Cómo se prepara el locro?

En medio de los días frescos y el espíritu de solidaridad que caracteriza al Día Internacional del Trabajador, conocé la receta de locro del chef neuquino Martín Jaccod Clavero.

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Ingredientes:

• 500g de maíz blanco
• 250g de zapallo (calabaza) cortado en cubos
• 250g de panceta ahumada
• 250g de chorizo criollo
• 250g de carne de vaca
• 250g de carne de cerdo
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 1 ramita de cilantro fresco
• 1 ramita de perejil fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 2 litros de caldo de carne
• 1 litro de agua

Instrucciones:

Comenzá remojando el maíz blanco en agua fría durante al menos 8 horas o durante toda la noche. Esto ayudará a ablandarlo antes de la cocción. Una vez remojado, escúrrilo y enjuagalo.

En una olla grande, cocina la panceta ahumada, el chorizo criollo, la carne de vaca y la carne de cerdo cortada en trozos grandes. Agrega un poco de agua para evitar que se peguen y deja que se cocinen hasta que estén dorados por todos lados.

Mientras las carnes se cocinan, pica finamente las cebollas, los dientes de ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde y el puerro. También pica el cilantro y el perejil fresco. 

Agrega el maíz blanco remojado a la olla con las carnes doradas. Cubrí con el caldo de carne y el agua. Añadí la hoja de laurel, el comino, sal y pimienta al gusto. Deja que todo hierva a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el maíz esté tierno.

Una vez que el maíz esté tierno, agrega las cebollas, los ajos, los pimientos, el puerro, el cilantro y el perejil picados finamente. Cocina a fuego medio durante unos 30 minutos más, o hasta que todas las verduras estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente.

Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir. Servir el locro bien caliente en platos hondos, acompañado de rodajas de limón y, si lo deseas, espolvoreado con un poco más de cilantro fresco picado.

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